【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦粉の品質・良し悪しの見分け方』？ 先ずは前回かいたように、手で握りしめて みる方法があります。   次は「うぐいす色」なら繋がりやすく、 「薄黄色」になる程繋がりが悪く […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦粉の入手方法のむずかしさ』？ 蕎麦粉はスーパーやデパート、ところによっては 蕎麦店の店頭で販売をしています。   こうした蕎麦粉は、たいてい蕎麦に加工する ことが、難し […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦を食べる時、汁をどこまで浸けて食べるか』？ 蕎麦を食べる時、汁をどこまで浸けて食べるか？ これも蕎麦の薀蓄を語るとき、必ず出てくる 話です。   蕎麦好きが、末期の言葉 […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『讃岐うどんには【土三・寒六・常五】といわれています。』？   『うどん』作りの塩加減について調べて みました。 「讃岐うどん」には【土三・寒六・常五】と いわれています。 &nbsp […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『箸の文化  いつ日本に箸の文化が伝わったか』？   箸の文化 いつ日本に箸の文化が伝わったか 遣隋使がそれまで日本では、使われていない 箸の文化を取り入れた?   […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦圏の人か・うどん圏の人か、判定は』？ それは食べる時、麺を入れた容器（丼や猪口） に口をつけて食べるか？   それとも麺を箸でつまみながら、口に入れるか の違いあると云 […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦と江戸・寺が深い関係は』？   江戸と蕎麦は健康面から見えてきました。 一般庶民は経済的に許せば「魚鳥類」を食べる ことができました。   僧侶は生臭物を食べ […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦と江戸・寺が深い関係は』？ 日本人は白米を食べるようになってから、 脚気に悩まされていたと言います。   白米を食べる階級のみに限られていた お公家さん、将軍家と上層武 […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦の文化は江戸で、うどんは関西なのでしょうか』？   何故・蕎麦は東京で、うどんは関西で現在も 好まれているのでしょうか？ 疑問を持っておりました。   歴史か […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『何故蕎麦やうどんは細く長くなったのでしょうか』？ 【箸の文化】 これには箸の文化が大いに影響を与えたと 言われています。   日本の米が粘り強いのは、パサパサの御飯 では箸 […]