【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦の色と麺類（蕎麦・うどん）』の違いは、なんでしょうか？ 蕎麦の色で純度を計る人が居られますが、 蕎麦の白い・黒いは今では関係がありません。   江戸では、蕎麦の表皮（甘 […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『田舎蕎麦とさらしな蕎麦（江戸）』の違いは、なんでしょうか？ 『東京の蕎麦は、小麦粉が八割で蕎麦粉が 二割しか入っていないのだ、そうでなければ、 あんなに長く繋がる筈はないし、色だって […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『手打の定義』とはなんでしょうか？ 第6条 『生めん類の表示に関する公正競争規約』   機械製の生めん類について、製めん工程が 手打、手打式又は手打風であると誤解される 恐れ […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 日本料理・和食について！！ 和食・・・麺料理は日本を代表する料理 蕎麦・うどんは日本独自の食品です。 ラーメン・素麺は、日本で他の外国文化が 日本化されました。   小麦の生 […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 蕎麦やうどんの≪美味い・不味い≫ の違いは何処からくるのか？   ≪美味い・不味い≫ （蕎麦粉のみ）・（蕎麦粉と小麦粉）・ （小麦粉と水・食塩）を混ぜ、捏ね上げた ものを茹で […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 蕎麦やうどんの≪美味い・不味い≫ の違いは何処からくるのか？   日本人は「麺好き」と言いますが、おそらく 嫌いな人はわずかでしょう！   蕎麦店を営業していて、お客様を見て […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 まえがき－２ 経済活動を優先するため、自宅では調理を せずに外食または中食で済ませる事にする。   特に東南アジアなど・海外へ出て視て、 いっそう傾向が強いと感じています。 […]

【そば打ちと日本料理の職人養成所】 まえがき－１ 蕎麦・うどんは、今やコンビニやスーパーで できたものを買うか？ 蕎麦・うどん店で、食べるか？になって います。   まだ中には、田舎のおばあさんが、打って くれ […]

料理人への道、そして蕎麦打ち伝道師へ （ご飯炊き）【その１－７】 （ご飯炊き）この経験と記憶が、 料理人への第一歩目のような気がします。   子供の頃、公園や神社に　おじさんがやって 来ました。   「リヤカー […]

料理人への道、そして蕎麦打ち伝道師へ （ご飯炊き）【その１－６】 （ご飯炊き）この経験と記憶が、 料理人への第一歩目のような気がします。   幼い頃の微かな記憶、現在はものが溢れ 食べたい時にはいつでも手に入ります。 & […]