2019年5月11日 / 最終更新日時 : 2019年5月11日 丸山実留 ブログ 第1段・④―2手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『蕎麦の色と麺類(蕎麦・うどん)』の違いは、なんでしょうか? 蕎麦の色で純度を計る人が居られますが、 蕎麦の白い・黒いは今では関係がありません。 江戸では、蕎麦の表皮(甘 […]
2019年5月10日 / 最終更新日時 : 2019年5月10日 丸山実留 ブログ 第1段・④―1手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『田舎蕎麦とさらしな蕎麦(江戸)』の違いは、なんでしょうか? 『東京の蕎麦は、小麦粉が八割で蕎麦粉が 二割しか入っていないのだ、そうでなければ、 あんなに長く繋がる筈はないし、色だって […]
2019年5月9日 / 最終更新日時 : 2019年5月9日 丸山実留 ブログ 第1段・③―2手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 『手打の定義』とはなんでしょうか? 第6条 『生めん類の表示に関する公正競争規約』 機械製の生めん類について、製めん工程が 手打、手打式又は手打風であると誤解される 恐れ […]
2019年5月8日 / 最終更新日時 : 2019年5月8日 丸山実留 ブログ 第1段・③―1手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 日本料理・和食について!! 和食・・・麺料理は日本を代表する料理 蕎麦・うどんは日本独自の食品です。 ラーメン・素麺は、日本で他の外国文化が 日本化されました。 小麦の生 […]
2019年5月7日 / 最終更新日時 : 2019年5月7日 丸山実留 ブログ 第1段・②―2手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 蕎麦やうどんの≪美味い・不味い≫ の違いは何処からくるのか? ≪美味い・不味い≫ (蕎麦粉のみ)・(蕎麦粉と小麦粉)・ (小麦粉と水・食塩)を混ぜ、捏ね上げた ものを茹で […]
2019年5月6日 / 最終更新日時 : 2019年5月6日 丸山実留 ブログ 第1段・②―1手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 蕎麦やうどんの≪美味い・不味い≫ の違いは何処からくるのか? 日本人は「麺好き」と言いますが、おそらく 嫌いな人はわずかでしょう! 蕎麦店を営業していて、お客様を見て […]
2019年5月5日 / 最終更新日時 : 2019年5月5日 丸山実留 ブログ 第1段・①―2手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 まえがき-2 経済活動を優先するため、自宅では調理を せずに外食または中食で済ませる事にする。 特に東南アジアなど・海外へ出て視て、 いっそう傾向が強いと感じています。 […]
2019年5月4日 / 最終更新日時 : 2019年5月4日 丸山実留 ブログ 第1段・①―1手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師! 【そば打ちと日本料理の職人養成所】 まえがき-1 蕎麦・うどんは、今やコンビニやスーパーで できたものを買うか? 蕎麦・うどん店で、食べるか?になって います。 まだ中には、田舎のおばあさんが、打って くれ […]
2019年5月3日 / 最終更新日時 : 2019年5月3日 丸山実留 ブログ 蕎麦美学のコンサルタント・(ご飯炊き)【その1-7】料理人への道 料理人への道、そして蕎麦打ち伝道師へ (ご飯炊き)【その1-7】 (ご飯炊き)この経験と記憶が、 料理人への第一歩目のような気がします。 子供の頃、公園や神社に おじさんがやって 来ました。 「リヤカー […]
2019年5月2日 / 最終更新日時 : 2019年5月2日 丸山実留 ブログ 蕎麦美学のコンサルタント・(ご飯炊き)【その1-6】料理人への道 料理人への道、そして蕎麦打ち伝道師へ (ご飯炊き)【その1-6】 (ご飯炊き)この経験と記憶が、 料理人への第一歩目のような気がします。 幼い頃の微かな記憶、現在はものが溢れ 食べたい時にはいつでも手に入ります。 & […]