2019年11月17日 / 最終更新日時 : 2019年11月17日 丸山実留 ブログ そばの品種について、（植物としてのソバ） そばの品種について、（植物としてのソバ） 植物としてのソバは、大きく分けて三つある。 野生種の宿根ソバ・栽培種の普通ソバ、 ダッタンソバになる。 日本では、甘ソバとも言われ普通のソバを 指しま […]
2019年11月16日 / 最終更新日時 : 2019年11月16日 丸山実留 ブログ 信州・品質の良いソバは『霧下そば』と呼ばれる。 信州・品質の良いソバは『霧下そば』と呼ばれる。 信州がソバの名産地になったのは、 栽培条件が適している土地柄であった。 焼畑による農業の最初はソバであった。 干ばつに強く、病害虫の防除や草取り […]
2019年11月15日 / 最終更新日時 : 2019年11月15日 丸山実留 ブログ そば粉は機械製粉より石臼で挽いた方が旨い。 石臼挽き そば粉は機械製粉より石臼で挽いた方が旨い。 石臼の回転は、熱を持たないため、粉焼けを 起こさない。 石臼挽きは、そばを閉じ込めた状態で粉砕する ので、香りが飛ばず粉塵の発生も少ない。 […]
2019年11月14日 / 最終更新日時 : 2019年11月18日 丸山実留 ブログ そばは主食ではなかった・この文言に大いに、脅かされました。 そばは主食ではなかった。 この文言に大いに、脅かされました。 縄文時代から栽培されていたソバ！ ではあるが・長い間日本人の主食には ならなかった。 最も大きい理由は、大量の製粉が難しかった 事である。 &n […]
2019年11月13日 / 最終更新日時 : 2019年11月14日 丸山実留 ブログ ソバは世界各地に広がり、食べ方も様々です。 ソバは世界各地に広がり、食べ方も様々です。 日本のように、「麺」にして食べるのは、 朝鮮半島・中国・ブータンなど があります。 ロシア語で「カーシャ」は、そば粥のことで ヨーロッパ各地に広がっています。 & […]
2019年11月12日 / 最終更新日時 : 2019年11月12日 丸山実留 ブログ ≪ソバの原産地≫ ≪ソバの原産地≫ 食用のそばには二種類あります。 普段・日本人が食べているのは、 甘ソバと呼ばれます。 もう一つはダッタンそば、苦そばといわれ、 ロシア、中国、ヒマラヤ（ネパール・ブータン） […]
2019年11月11日 / 最終更新日時 : 2019年11月11日 丸山実留 ブログ 蕎麦（そば）は、縄文時代からあったと言われています。 蕎麦（そば）は、縄文時代からあったと 言われています。 縄文草創期に焼畑によるソバの栽培が あったと推測され、蕎麦の花粉分析から、 当時の気温は今よりも３～４度低く、 冷涼な気候であったと分析され、 この時期にソバが栽培 […]
2019年11月10日 / 最終更新日時 : 2019年11月11日 丸山実留 ブログ 日本のそばの源流は信州にあります。 日本のそばの源流は信州にあります。 『信州そば』は、そばの代名詞のように 言われます。 信州そばが有名になのは、良質のそば粉を 生産する事ができるからです。 植物としてのソバ、食物としてのソバ […]
2019年11月9日 / 最終更新日時 : 2019年11月9日 丸山実留 ブログ 信州そば・≪ライフスタイル≫とは何か！ 信州そば・≪ライフスタイル≫とは何か！ お客様のライフスタイルに合わせたマーケティング 飲食業界にも同じようなことが言えます。 以前は年齢とか、性別でお客様を分類して いましたが […]
2019年11月8日 / 最終更新日時 : 2019年11月8日 丸山実留 ブログ 信州そば≪上質とお手軽の違い≫とは何か 信州そば≪上質とお手軽の違い≫とは何か 上質とお手軽の違い 「上質」は「高級」ではない お店のコンセプト作り・・・上質とお手軽の違い 成功しているビジネスのほとんどは、 上質かお […]
