石臼挽き

そば粉は機械製粉より石臼で挽いた方が旨い。

 

石臼の回転は、熱を持たないため、粉焼けを

起こさない。

 

石臼挽きは、そばを閉じ込めた状態で粉砕する

ので、香りが飛ばず粉塵の発生も少ない。

 

その他にも、粉砕と同時に粉を練る効果があり、

上臼の溝は通気性があるので熱がこもらない。

 

実留アカデミーも石臼挽きを実際に体験できる

ように、設備も整えております。

https://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留