信州そば「そば湯の効能」 手打ちでしっかりと打ち粉を使っている店 では、打ち粉が湯に溶け出し、白濁して 濃くなっている。   そば好きには、そば湯を飲んで初めて 「そばを食べた」と言う気持ちにさせて くれる。 […]

そば米は、信州と関係がとても深い。 そばの実を食用にするには、粉にするのが 普通だが、そばの実まま食べることがある。   鎌倉時代に石臼挽きが普及して、簡単に 製粉できるようになる前は、実のまま食べる 粒食であ […]

年越しそばの由来・・・② 「年越しそば」の由来には、諸説様々ある。   よく言われるのは、金銀細工師の職人が 散らばった金銀の粉をあつめるのに、 そばの粉を練った塊に、吸いつけて集めた ことから、そばを食べるこ […]

年越しそばの由来・・・① 大晦日は、そば屋さんのかき入れ時である。   毎年のように、テレビやラジオで年の瀬 として報道され、年越しの風習となって いる。   「年越しそば」は「歳取りそば」・「大年そ […]

簡単で美味しいそばがき 「椀がき」 お椀に入れたそば粉に、熱湯をそそぎ 練っていくもの。   ダマにならないように、手早く混ぜない と粉っぽくなる。   粉と湯の割合は、好みの柔らかさにも よるが、同 […]

信州そばと辛味大根は良く合う。 そばの、ほのかな旨味に大根の辛さが ベストマッチング、微妙なうまみを 感じさせてくれる。   信州で「そばと大根の組み合わせ」で 有名なのは、「むじなそば」とある。   […]

信州そばと味噌 日本最初の「料理物語」に、 「そばのつけ汁には垂れ味噌がいい」と 書かれている。   この頃は、醤油はできていたが、一般には まだ普及せずに、そば・うどんは味噌味で 食べていた。   […]

家庭で簡単にできる、そばつゆの作り方＜part2＞ 醤油（1.8ℓ）と味醂（200㏄）を中火で加熱 煮立ったら砂糖（75g）を入れ、火を消す。 （本かえし）を10日程は寝かせる。   水（1.8ℓ）に昆布（30 […]

家庭で簡単にできる、そばつゆの作り方 「もり」の汁 水（カップ5杯）に昆布30gを火にかけ 沸騰寸前に取り出し、厚削りの鰹節（60g） を入れ、弱火にて15分ほど、アクを 取りながら煮出す。   これを漉し、煮 […]

そば汁には、「辛汁」と「甘汁」がある。 「辛汁」は「もり」・「ざる」の汁に使う つけ汁で濃い。   そばに絡むような汁が良い。   「甘汁」は薄く、「かけ」用いる汁である。   店にもよるが […]