2020年3月16日 / 最終更新日時 : 2020年3月16日 丸山実留 ブログ そばの実を内層から外層まで様々な部位に挽き分ける 129そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば粉の各部位は挽き分けられます。 そば粉の挽き分けは製粉工場で、そばの実を 内層から外層まで様々な部位に挽き分ける 工程をいいます。 内層粉で […]
2020年3月15日 / 最終更新日時 : 2020年3月15日 丸山実留 ブログ そば粉の製粉工場では、石臼挽きとロール挽きがあります。 128そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば粉の製粉工場では、石臼挽きと ロール挽きがあります。 石臼挽きは、低速回転のため熱を持たない ので、手打ち用の高級なそば粉として 石臼製粉で行われています […]
2020年3月14日 / 最終更新日時 : 2020年3月14日 丸山実留 ブログ そば粉も鮮度が重要であります。 127そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば粉も鮮度が重要であります。 原料である「玄そば」は、管理と保存が 重要です。 年間を通して、室温状態を維持するという 大掛かりの施設が必要なのです。 &n […]
2020年3月13日 / 最終更新日時 : 2020年3月13日 丸山実留 ブログ 手打ち用そば粉は、品質管理された良い物を選ぶことです。 126そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 手打ち用そば粉は、品質管理された良い物を選ぶことです。 手打ちそばは、信頼のできる製粉工場から そば粉の材料を調達することも、重要な 仕事「技術 […]
2020年3月12日 / 最終更新日時 : 2020年3月12日 丸山実留 ブログ 「そばは痩せた土地で作られたほうが美味い」俗説であります。 125そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 「そばは痩せた土地で作られたほうが美味い」俗説であります。 美味いそばが取れる、気候や土壌の条件は あります、水はけがよく、霧下そばと よばれる、朝夕に霧がま […]
2020年3月11日 / 最終更新日時 : 2020年3月11日 丸山実留 ブログ 良いそば粉とは、どのような粉でしょうか！ 124そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 良いそば粉とは、どのような粉でしょうか！ そば粉は手打ちそばの、粉になるまでの 様々な工程を経てきます。 そのために同じ畑で、収穫された玄そば […]
2020年3月10日 / 最終更新日時 : 2020年3月10日 丸山実留 ブログ そば切り包丁は、洋包丁・和包丁の切り方の技術は役に立たない 123そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば切り包丁は、洋包丁・和包丁の切り方 の技術は役に立たないので、アマチュアの 方でも大丈夫です。 そば切りにおいては、意外かもしれませんが 包丁を持ったこと […]
2020年3月9日 / 最終更新日時 : 2020年3月9日 丸山実留 ブログ そば打ちが疲れると言う人は、まずは力を抜いてみましょう 122そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば打ち体験に来られる方の中に 初めて行う人は、最初から最後まで 初めて体験することばかりなので、 思わず緊張して力が入り過ぎて しまうのでしょうか！ 中に筋 […]
2020年3月8日 / 最終更新日時 : 2020年3月8日 丸山実留 ブログ 蕎麦打ちをして、茹でると切れてしまうのはなぜか 121そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 一日入門コースの生徒さんの中に、自宅で 蕎麦打ちをして、仕上がりは麺として 繋がりはしているけれども、茹でると 切れてしまうので、原因を教えほしい と入門された方がいました […]
2020年3月7日 / 最終更新日時 : 2020年3月7日 丸山実留 ブログ そばは啜ることで、美味さが最高に達します。 120そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばは啜ることで、美味さが最高に達します。 そばの食べ方の薀蓄にもなりますが、 「つゆ」だけを味わってみても、 「そば」をつゆにつけずに食べてみても、 それぞ […]
