そばの実を内層から外層まで様々な部位に挽き分ける

129そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そば粉の各部位は挽き分けられます。

 

そば粉の挽き分けは製粉工場で、そばの実を

内層から外層まで様々な部位に挽き分ける

工程をいいます。

 

内層粉で、デンプン質が主体の一番粉から

外層粉は、食感は粗野ですが、味や香り

に深みがあります。

 

製粉工場では、一旦篩分けたそば粉を

用途に合わせて、ブレンドして出荷

します。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

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