そば粉も鮮度が重要であります。

127そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そば粉も鮮度が重要であります。

原料である「玄そば」は、管理と保存が

重要です。

 

年間を通して、室温状態を維持するという

大掛かりの施設が必要なのです。

 

どんなに良い産地の「玄そば」であっても

適切な管理が行われていなければ、よい

そば粉ができないのです。

 

アマチュアのそば打ち人も、手打ちそばは

選びぬいたそば粉により、美味しい麺が

出来上がるのです。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

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