2020年4月15日 / 最終更新日時 : 2020年4月16日 丸山実留 ブログ そば切りでの大切なポイントを伝授します（１） 159そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば切りでの大切なポイントを伝授します（１） ①小間板は麺帯の中央にセットします。 ②そば包丁は前後と左右にバランスの良い 物を選ぶことです。 […]
2020年4月14日 / 最終更新日時 : 2020年4月14日 丸山実留 ブログ そば切りの麺の太さを切り揃えるのが難しい？ 158そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば切りの麺の太さを切り揃えるのが難しい？ 包丁の切りに入る前に、延ばしの段階で 麺帯が均一の厚さになっているか！ 延しの厚みが整っていないと、 […]
2020年4月13日 / 最終更新日時 : 2020年4月13日 丸山実留 ブログ そば包丁を傾けて次の麺線の幅を出します。 157そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば包丁を傾けて次の麺線の幅を出します。 このとき左手の力を、抜いてはいけません。 「切りべら」21～25本と言いまして、 一寸（3.3ｃｍ）の […]
2020年4月12日 / 最終更新日時 : 2020年4月12日 丸山実留 ブログ そばを切る時の姿勢が重要です。 156そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばを切る時の姿勢が重要です。 そば切り専用のまな板にのせたそばに 小間板をのせ、そば包丁を麺帯と小間板 に合わせます。 昨日のように身体・手・ […]
2020年4月11日 / 最終更新日時 : 2020年4月11日 丸山実留 ブログ そば包丁「そば切り」の姿勢 155そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば包丁「そば切り」の姿勢 そばを切る時の姿勢が重要です。 右利きの説明をします、左利きの方は 逆になります。 まな板とそばの麺帯 […]
2020年4月10日 / 最終更新日時 : 2020年4月10日 丸山実留 ブログ そば包丁による「そば切り」方法のポイント 154そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば包丁による「そば切り」方法のポイント そば包丁は、無理に力に任せて切ったり、 包丁の重みで餅を切るように、上から垂直 に落として切ろうとすると、麺線が揃い […]
2020年4月9日 / 最終更新日時 : 2020年4月9日 丸山実留 ブログ そば延ばしの順序 153そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば延ばしの順序 （１）手のし「地のし」とも言います。 手のひらでそば生地を平らにすることが 目的です。 今回のそば玉は練り上がりが（3㎏） を丸延ばし」して […]
2020年4月8日 / 最終更新日時 : 2020年4月8日 丸山実留 ブログ そばの「のし」、各々の工程をご説明します。 152そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばの「のし」、各々の工程をご説明します。 そば延ばしの「のし」は、無理な力を 加えて麺帯の粘りを痛めないよう、 あるいは乾燥させてしまい、生地の 表面を傷付 […]
2020年4月7日 / 最終更新日時 : 2020年4月7日 丸山実留 ブログ そば八寸・うどん一尺と呼ばれています。 151そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば八寸・うどん一尺と呼ばれています。 そばの長さは、全体の長さではなく 一本のそばの長さは、手前が繋がった 状態で切られているので、 『そばは […]
2020年4月6日 / 最終更新日時 : 2020年4月6日 丸山実留 ブログ 手打ちそば・うどんの長さは、そば八寸・うどん一尺 150そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 手打ちそば・うどんの長さは、そば八寸・うどん一尺 と言い表しかたがあります。 本当にこの長さなのでしょうか？ そばの端をつまんで、持ち上げてみて ください。 […]
