【そば打ちと日本料理の職人養成所】

蕎麦やうどんの≪美味い・不味い≫

の違いは何処からくるのか？

 

≪美味い・不味い≫

（蕎麦粉のみ）・（蕎麦粉と小麦粉）・

（小麦粉と水・食塩）を混ぜ、捏ね上げた

ものを茹で上げるものです。

 

たとえば蕎麦に関して『生蕎麦』でなければ

（不味い）とすれば、小麦粉をたくさん入れ

るから美味しくないとすれば、うどんや

ラーメンなどは食べるに耐えない物と言う

ことになります。

 

信州そば手打専科・実留アカデミー

これを解き明かしていきたいと思います。

https://www.jittome-academy.jp/

https://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留