第1段・②―2手作り蕎麦・うどんの薀蓄を語る、そば美学の伝道師!

【そば打ちと日本料理の職人養成所】

蕎麦やうどんの≪美味い・不味い≫

の違いは何処からくるのか?

 

≪美味い・不味い≫

(蕎麦粉のみ)・(蕎麦粉と小麦粉)・

(小麦粉と水・食塩)を混ぜ、捏ね上げた

ものを茹で上げるものです。

 

たとえば蕎麦に関して『生蕎麦』でなければ

(不味い)とすれば、小麦粉をたくさん入れ

るから美味しくないとすれば、うどんや

ラーメンなどは食べるに耐えない物と言う

ことになります。

 

信州そば手打専科・実留アカデミー

これを解き明かしていきたいと思います。

https://www.jittome-academy.jp/

https://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留

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