2019年6月20日 / 最終更新日時 : 2019年6月20日 丸山実留 ブログ 蕎麦店を開業するのは、人生を賭けます！結果は考え方で変化 蕎麦店を開業するのは、人生を賭けます！結果は考え方で変化 ビジネスはインプット（入力）とアウトプット（出力） が関係インプットを増やさないで、アウトプット が増えることは無いです。 実留アカデミーでは、考え方（マインドセ […]
2019年6月19日 / 最終更新日時 : 2019年6月19日 丸山実留 ブログ 蕎麦店開業に向けて・蕎麦ビジネスに情熱を注げますか？ 蕎麦店開業に向けて・蕎麦ビジネスに情熱を注げますか？ 蕎麦への情熱は、使命を明確にする事です。 使命は自分の命の使い方にあります。 ＊ なぜ蕎麦店を開業するのですか？ ＊ 本当に […]
2019年6月18日 / 最終更新日時 : 2019年6月18日 丸山実留 ブログ 蕎麦店開業で失敗しない10ヶ条・・・【実留アカデミー】 蕎麦店開業で失敗しない10ヶ条・・・【実留アカデミー】 ① 熱い情熱を持ち続けることができますか！ 困難なときもギブアップしないで、 やり通す熱い情熱を持ち続けることです！ ② 蕎麦店を永く繁盛させるための […]
2019年6月17日 / 最終更新日時 : 2019年6月17日 丸山実留 ブログ 蕎麦職人になるには、どのようにすれば良いのか？ 蕎麦職人になるには、どのようにすれば良いのか？ 蕎麦店の成功の秘訣とは・・・・・！！ 蕎麦職人になるためにはどのような修行を 積めばいいのか？ 蕎麦職人への道のりは 「包丁三日、のし三ヶ月、木 […]
2019年6月16日 / 最終更新日時 : 2019年6月16日 丸山実留 ブログ 4段・①－６【そば打ちと日本料理の職人養成所】《捏ねる》作り方 『蕎麦が繋がらない時は』 【割り粉】 蕎麦に混ぜる小麦粉のことを「割り粉」 と言います。 どのような小麦粉が良いか云いますと、 うどんにしても美味しい小麦粉良いという ことになりますが・・・？ 作り手によっ […]
2019年6月15日 / 最終更新日時 : 2019年6月15日 丸山実留 ブログ 第4段・①－5【そば打ちと日本料理の職人養成所】《捏ねる》作り方 『蕎麦が繋がらない時は』 蕎麦は時間が経つと切れるものであります。 「後で切れるのを防ぐために、つなぎを入れる」 “つなぎ“も産地や地域の中で様々あり ますが、”つなぎ”の中で一番普及して いるのが小麦粉で […]
2019年6月14日 / 最終更新日時 : 2019年6月14日 丸山実留 ブログ 第4段・①－4【そば打ちと日本料理の職人養成所】《捏ねる》作り方 第4段・①－4【そば打ちと日本料理の職人養成所】《捏ねる》作り方 『基本は水の入れ方なのです』 蕎麦粉と小麦粉の性質の違いにより水の入れ方 が違います。 蕎麦粉のタンパク質は、水に触れるとすぐに溶け、 膜のような防波堤を […]
2019年6月13日 / 最終更新日時 : 2019年6月13日 丸山実留 ブログ 第4段・①－3【そば打ちと日本料理の職人養成所】《捏ねる》作り方 『基本は水の入れ方なのです』 《蕎麦・うどんを捏ねるには・・》 蕎麦・うどんを捏ねるためには、 蕎麦粉・小麦粉と水を混ぜ合わせることですが、 その時、容器に粉と水はどちらを先に入れて 置くか？ 考えたことがあるでしょ […]
2019年6月12日 / 最終更新日時 : 2019年6月12日 丸山実留 ブログ 第4段・①－２【そば打ちと日本料理の職人養成所】《捏ねる》作り方 『木鉢3年・延し3か月・包丁3日』 《捏ねる》作り方 昨日の続きですが！！ 蕎麦打ちを始めたばかりの人は、延ばしや包丁 の方が難しくて木鉢の作業は少しすれば、 出来るようになると感じるようになると思います。 &nbs […]
2019年6月11日 / 最終更新日時 : 2019年6月11日 丸山実留 ブログ 第4段・①－1【そば打ちと日本料理の職人養成所】《捏ねる》作り方 『木鉢3年・延し3か月・包丁3日』 《捏ねる》作り方 蕎麦打ちは昔から 「木鉢3年・延ばし3ヶ月・包丁3日」 という口伝があります。 蕎麦打ちはおおまかに分けて3段階あり、 蕎麦粉を麺にすることを蕎麦打ちと […]
