そば店・自己満足にならずに、自分を客観的に見るための手がかり

 

蕎麦屋さんの必要条件とは何か！！

自己満足にならずに自分を客観的に見る

ためにはどのようにすればよいか！！

 

美味しい蕎麦さえ出せば、お客様は来て

くれるものだと勘違いをしてしまいます。

 

来店して自店の蕎麦に

「何を感じ・どう味わっているのだろ」

と客観的に見ることです。

 

蕎麦教室や蕎麦の学校を出ると、

だれでもそれなりの美味しい蕎麦は作れる

ようになりますが、いざ開業となると

自己満足から現実を忘れる様になります。

 

腕のいい設計士さんや建築士にお願いを

すれば、理想の店舗を作ってくれます。

 

お金を出せば、最高の機械や道具が手に

入ります。

 

重要なことは、開業前に基本をしっかりと

身に付けておかなければなりません。

 

「もり」・「ざる」などの定番メニューが

あります。

 

納得できるまで、試作を繰り返しておけば

不安がなくなります。

 

そうすれば蕎麦以外にやらなければ、

ならないことが自然と見えてきます。

 

https://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留