蕎麦屋・高い技術力から生まれる『こだわり』がその店の個性！！

 

 

蕎麦屋さんの必要条件とは何か！！

 

高い技術力から生まれる『こだわり』が

その店の個性を生みだす！

 

他人には真似のできない専門知識や技術力を

身に付けたものは、この『こだわり』を持ち

続けることで、繁盛店の道のりとなるでしょう。

 

【蕎麦の生産地】

蕎麦は荒れた土地でも育つと言いますが、

土地の気候によって香りや味に左右される

繊細な穀物です。

 

寒冷地で蕎麦の生産に適した北海道が国内

生産トップです。

 

「キタワセソバ」「牡丹そば」など

次に収穫量が多いのは、長野・秋田・茨城・

栃木・福島など

 

そばの生産地に【こだわる】ことも出来ます。

 

個人農家までこだわりを見出す方法まで

トコトンこだわる・自らそばの生産をしてみる

種まきから収穫をしてみる等々

 

【石臼の目立て】

石臼の上臼と下臼に掘られた溝のことを、

目立てといいます。

 

使い込んでいくと溝が無くなり、

当り具合が均等ではなくなります。

 

そこで行う作業のことを目立てといいます。

 

【そば粉の石臼にもこだわる】

臼の回転数による蕎麦粉の状態、蕎麦の

臼への入れる量による違いなど

自家製粉にこだわる。

 

『こだわり』がその店の個性を生みだす！！

https://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留