第４部

蕎麦屋さんを繁盛店にする方法とは何か！！

脱サラ・アマチュアの発想が人気店を

作り出している。

 

蕎麦職人と同じ土俵に乗るためには、素人の

自由さ・アマチュアの発想力が大きな武器に

なります。

 

新規開店なら、むしろ蕎麦と云うよりも

「酒と肴」をメインにして、蕎麦はあくまでも

〆の美味しい蕎麦の一品とする方法もあります。

 

又はコースメニューもありです。

 

突出し・前菜から始まりコース料理・最後に

〆の蕎麦を出す。

 

蕎麦はあくまでも最後の食事感覚とすれば

いいのです。

 

他には真似のできない自由な発想を

もつことが、生き残る重要なポイントです。

 

発想の転換による蕎麦以外のメニュー作り、

小規模経営店は自分一人ですべてを

きめられます。

（蕎麦・料理・メニュー決定・内装デザイン

・演出方法等々・・・）

 

【コラム】

蕎麦屋の酒（さけ）⇒御酒（ごしゅ）

蕎麦屋さんと鰻屋さんの酒は、昔から

「上等な酒である」といわれています。

 

蕎麦屋さんでは花番が酒（さけ）の注文を

通すとき、≪御酒（ごしゅ）≫と云いう

ことばを用います。

「酒」→「裂け」（る）

「酒」→「避け」（る）

縁起を担いだものでしょう！！

https://www.jittome-academy.jp/

https://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留