第４部

蕎麦屋さんを繁盛店にする方法とは何か！！

誰でも手軽に自家製粉をできる時代に

なりました。

 

もし石臼で自家製粉をするならば、店頭に

『石臼自家製粉・手打蕎麦』と大きく掲げて

他店との差別化を図り、集客の大きな原動力

になるでしょう！！

 

蕎麦は《三たて》と言われます。

《挽きたて》・《打ちたて》・《茹でたて》

がもっとも美味しいです。

 

※蕎麦は《三たて》、もちろんのことです、

蕎麦作りの農家さんが一番よく知っています。

なにしろ獲りたてを実感しているからです。

 

石臼も機械化されて、だれでも簡単に

自家製粉が出来ることができます。

https://www.jittome-academy.jp/

『実留アカデミー』にて、自家製粉を伝授

します。

【玄蕎麦】

外皮に覆われた三角錘状の蕎麦の実を

「玄蕎麦」と言います。

 

「玄」とは黒い色と言う意味で、蕎麦の外皮

の色を示しています。

通常は外皮を取ってから（蕎麦殻）を取り

除いてから製粉します。

 

【石臼】

石臼の材質は花崗岩が主です、上下の石で

蕎麦の実を擂り合わせて粉を挽くための

道具です。

 

人の手によって石を回していましたが

電動式になり、手でまわす感覚でゆっくり

回転をさせ《挽きたて》が可能になりました。

 

【ロール挽き】

毎分300回転もの速さで回転する2本の

ローラーで製粉します。

 

摩擦熱により蕎麦の劣化が懸念されます。

石臼は摩擦熱による劣化は少ないでしょう。

https://www.jittome-academy.jp/

https://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留