そばの適正加水をすることを心掛けることです。

169そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そばを切っている麺帯の向こうに

そばの屑が、多く出てしまう。

 

そば包丁の切っ先が麺帯よりも

奥から入らないと切れていない

部分ができ、屑が多くなります。

 

または切っている、反対側に

だらしなく伸びる麺帯は

かなりの「ズル玉」です。

 

そばの適正加水をすることを

心掛けることです。

 

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

Follow me!

まずは一日入門コースをお試しください

蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。
受講者様の状況やご希望に合わせて指導を行うため、完全予約・少人数制にて承ります。
講座は限られた日程と人数制限がございますのでお早めにお申し込みください。
一日入門コース