169そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そばを切っている麺帯の向こうに

そばの屑が、多く出てしまう。

 

そば包丁の切っ先が麺帯よりも

奥から入らないと切れていない

部分ができ、屑が多くなります。

 

または切っている、反対側に

だらしなく伸びる麺帯は

かなりの「ズル玉」です。

 

そばの適正加水をすることを

心掛けることです。

 

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留