168そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そばを切っていると曲ってしまっても修正

 

曲ってしまった包丁の位置とは

反対の方から切り始めると

平行の位置に戻ります。

 

その場所から改めて中心軸と平行を

確かめて切り進めていけばいいのです。

 

包丁の曲がりは、立つ位置と姿勢を

直すことで修正ができるのです。

 

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信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留