140そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そば打ち・「水回し」の際の手さばきはどの様に・・・

 

そば打ちの水回しは、初めの指先と手のひらを

使い分けて行ないます。

 

始めは、鉢の表面にこびり付いている粉を

こすり落とす作業になります。

 

乾いているそばが、鉢の中に残っていても

良いのです、それよりも水を多く含んだ

塊がたくさんある方がこまります。

 

固まっているようでしたら、指先で細かく

ちぎり、水を散らすようにします。

 

指先にも粉が多く付きますので、互いの

指先を使い鉢の中に落とします。

 

鉢の表面がこそげ取りおえたら、手の

平に移ります。

 

粉全体を平らにならし、両手を粉の上に

置きます、鉢の中で水平に回転させよう

とします。

 

この段階では、力を加えて練るのでは

ありません。

 

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信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留