136そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

手打ちそばの中で一番重要な工程は、「水回し」なのです。

 

【包丁3日・延し３か月・捏ね3年】

といわれます。

 

そば打ちが上手く行かない原因を追究すると

ほぼ、「水回し」が出来ていないのです。

 

「水回し」が出来ていれば、その後の

工程が楽になり、良いそばが打てる

ようになる可能性が高まり

 

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留