そばの実・「甘皮」(あまかわ)について・・・

132そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そばの実・「甘皮」(あまかわ)について・・・

 

そばの殻(果皮)を取り除くと、

そばの胚乳部を包む薄い皮があります。

 

そばの種皮といいます、新そばの時は

緑色をしています。

 

製粉するとそば粉が、緑色を帯びます

そばの香りが高く、タンパク質に富み、

そばを繋ぐ力が強いのです。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

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