そ粉を挽き出す順番から「二番粉」・「三番粉」と呼ぶば

131そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

そ粉を挽き出す順番から「二番粉」・「三番粉」と呼ぶば

 

一番目にさらしな系のデンプン質の

白い粉を挽いた後に、二番目に甘皮と

中層粉の混じった「並粉」の二番粉を

挽き、三番目には甘皮と外層粉を含む

黒い粉をとり三番粉と呼びました。

 

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

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