112そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

鰹節と言っても、種類はたくさんあります。

 

一般に、鰹節の贈答品を思われるでしょう、

「本枯節の仕上げ節」になります。

 

本鰹と呼ばれる「真鰹」を原料に、五枚に

下ろし、茹でて、10回以上燻され、日に

干したり、形を整え、５～６回もカビを

つけたり、落としたりを繰り返して

出来上がったものです。

 

鰹節の最上級品で芸術品であります。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留