109そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

昨日に続いて、出汁の取り方について、お伝えします。

 

そばの鰹節の削り方は「花かつお」のように

薄く、透き通るような削り方ではなく、

厚さが0.5ｍｍから１ｍｍ以上の厚さに

削ります。

 

日本料理の「吸い物出汁」ではサッと出汁を

取ります。

 

サッパリ味と香りを楽しむ方法です。

 

そばの出汁は、醤油を甘くしてコクを

出します、これが蕎麦汁の味なのです。

 

そば食の後に、そば湯を差して美味しく

飲めるようになるのです。

 

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留