「八方汁」と「かえし」の割合について・・
107そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー
「八方汁」と「かえし」の割合について・・
「かえし」:みりん・・・1対1は「焼鳥」、
鰻のたれ、など
「かえし」1:みりん1:出汁1・・・
煮物のベース、煮魚や芋煮など
「かえし」1:出汁3・・・蕎麦汁、丼つゆ
「かえし」1:出汁5・・・天つゆ
「かえし」1:出汁6・・・鍋物の割下
「かえし」1:出汁7・・・ぶっかけ蕎麦
「かえし」1:出汁8・・・汁とのお惣菜
「かえし」1:出汁9・・・「かけ」の汁
以上のように八方に変える事が出来るので
「八方汁」になるのです。
ここまでは、基本の味ですが美味い不味いは
さじ加減です。
だし汁の濃度・甘味の量など、調整で本物の
味が決まります。
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信州そば手打学校・実留アカデミー
そば打ちと日本料理の職人養成所
専門講師・丸山実留