「八方汁」と「かえし」の割合について・・

107そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

「八方汁」と「かえし」の割合について・・

 

「かえし」:みりん・・・1対1は「焼鳥」、

鰻のたれ、など

 

「かえし」1:みりん1:出汁1・・・

煮物のベース、煮魚や芋煮など

 

「かえし」1:出汁3・・・蕎麦汁、丼つゆ

 

「かえし」1:出汁5・・・天つゆ

 

「かえし」1:出汁6・・・鍋物の割下

 

「かえし」1:出汁7・・・ぶっかけ蕎麦

 

「かえし」1:出汁8・・・汁とのお惣菜

 

「かえし」1:出汁9・・・「かけ」の汁

 

以上のように八方に変える事が出来るので

「八方汁」になるのです。

 

ここまでは、基本の味ですが美味い不味いは

さじ加減です。

 

だし汁の濃度・甘味の量など、調整で本物の

味が決まります。

 

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留

Follow me!

まずは一日入門コースをお試しください

蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。
受講者様の状況やご希望に合わせて指導を行うため、完全予約・少人数制にて承ります。
講座は限られた日程と人数制限がございますのでお早めにお申し込みください。
一日入門コース