そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー

 

蕎麦がきの作り方

湯捏ねで述べたように、そば粉の中に湯を

入れて作るのではなく、熱湯の中にそば粉

をいれて、掻くのです。

 

そば粉とお湯の割合は１対１でも良いのですが、

「湯１合、そば粉八勺」これでも良い。

 

飴色（つや）が出るまで掻いて、かけ汁を

かけて食べてもいいです。

 

半月や木の葉型にして、鍋で煮て浮き上がって

きたところで、釜揚げにして、もり汁で食べても

美味しいです。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留