そば打ちの【質問・疑問】に【お答え】します。

【質問・疑問】

捏ね鉢(木鉢)に入る前に、そば粉と小麦粉

を篩にかけるのは、なぜですか？

 

【お答え】

そば粉や小麦粉が古い粉になると、

粉玉ができていたり、異物が入り

込んだりすることもあります。

 

それらの取り除きや粉の確認を

します。

 

一番の篩は、そば粉と小麦粉の

粒の大きさを揃えることで、

水が均等に回るようにするため

です。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留