信州そば・・・手打ち二八そば「くくり」

「くくり」

「水回し」が上手に出来ると、そば粉に

まんべんなく水が回り、お互いが自然と

まとまろうとします。

 

これを一つにまとめる作業を「くくり」

といいます。

 

（ポイント）

そば粉の小さな粒が、大きくなったら、

片手で握ってみます。

 

耳たぶくらいの硬さになったら、

それが「くくり」の合図になります。

 

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留