手打ちそばの道具・秤(はかり)と計量カップ

 

秤(はかり)

粉の量や水の分量を計るための道具です。

 

長年の経験から粉も水も勘をたよりも

ありますが、平均に良いものを作り

出すには、正確な計量を必要とします。

 

計量カップ

「水の量」を正確に量るためには

必要です、水回しは季節により異なり、

 

気温の違いは、水回しの加水率に

大きく左右します。

 

また粉に含まれる水分量によっても

「新そば」・「古そば」にも違いが

あります。

 

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専門講師・丸山実留