手打ちそばの道具「捏ね鉢」木鉢について・・・

そば打ちの工程の中でも、重要な作業で

捏ねる際に用いる道具です。

 

材質は、トチの木が使われて

漆を塗り仕上げたものが理想です。

 

ほかにも陶製・ステンレス製・ABS製のもの

など、大きめのボールで代用することも可能

です。

 

http://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専講師・丸山実留