手打ちそばの道具について・・・
手打ちそばの道具について・・・
手打ちそばの道具の良さが、そばの味を
決めるのではないですが、プロとして
大量に速く打つ場合は、やはり「打ち人」
に合わせた道具の選び方を学ぶ事です。
手打ちそばにも三種の神器があります。
そば切り包丁・めん棒・捏ね鉢です。
道具にこだわるのも、手打ちそばの
楽しみではないでしょうか!!
http://www.maruyama-jittome.com/
信州そば手打学校・実留アカデミー
そば打ちと日本料理の職人養成所
専講師・丸山実留