昆布について・・・

〇真昆布・・褐色(だし用）

肉が厚く幅が広くて昆布の王者と

よばれ最高級昆布です。

 

〇利尻昆布・・黒褐色(だし用)

真昆布に次ぐ高級品で、

塩味がかかった味があります。

 

〇羅臼昆布・・茶褐色(だし用）

正式名は利尻系で「えながおに昆布」

独特の風味があります。

 

〇日高昆布・・暗緑色(だし用、料理用）

昆布巻きや煮昆布に最適です。

 

〇長昆布・・・灰黒色(佃煮原料）

長さが６～15ｍと長いです。

 

〇厚葉昆布・・黒色（業務用だし）

切り口は白色、苦みととろろ分があります。

 

〇細目昆布・・黒色（とろろ原料）

切り口は白色、甘味が早く無くなります。

 

 

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信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専講師・丸山実留