宗田節(そうだぶし)について・・・

 

〇宗田節(そうだぶし)

「そうだ鰹は」、関西では「めぢか節」と

呼ばれます。

 

「かつお節」や「まぐろ節」に比べて

血合の部分が多いので、出汁の色が濃くなり

味も濃厚になります。

 

〇枯宗田節(かれそうだぶし)

宗田節にカビ付けをしたもので、荒節に

比べると旨味が強くなり、香りも

かつお節に近くなります。

 

 

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信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専講師・丸山実留