「鯖節」について・・・

 

〇荒さば節(あらさばぶし)

原料の魚は、「まさば」と「ごまさば」ですが、

主に「ごまさば」が使われています。

 

さば節は多少魚臭さがありますが、コクのある

濃いだしが取れます。

 

そばの甘汁用として、使われます。

 

 

〇枯さば節(かれさばぶし)

さば節にカビつけをしたものです。

 

魚臭さや燻り臭さを消し、脂肪を分解し

節の水分を取ります。

 

荒節にはない、旨味を生じさせる効果が

あります。

 

https://www.jittome-academy.jp/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専講師・丸山実留