出汁の取り方、「節」について・・

だしを取る「節」の種類にも色々あり

カビつけしない（荒節）、カビつけする

（枯節）があります。

 

「節」の薄削り、厚削りもあります。

 

様々な「節」をどのように使い分けて、

どのような出汁の取り方、をするか？

 

その店の味、作り手の個性を発揮する

ポイントをこれから順次、述べて

いきたいと思います。

 

https://www.jittome-academy.jp/

信州そば手打学校・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留