そばビジネス・現状と今後の課題

 

未来の時流に沿った店舗

蕎麦ビジネスは不景気ほど好調になるが・・・

 

• 少子高齢化・省エネ、エコ・食材費の値上がり
• 女性の消費マーケットの拡大、健康志向、自家製麺

 

蕎麦ビジネスに現れている新しい流れ

最新の繁盛店は従来の壁を取り外している。

 

A：そば＋異業種の複合ビジネス

B：夜も集客できるそば専門店

C：健康志向の女性のための店

D：カフェとの融合

E：そばの常識にこだわらず、新しい味を生んだ店

F：農業との融合で、六次化農業、農家レストラン

G：福祉施設でのそばビジネス

H：道の駅、ふれあい市でのそばビジネス

I：町おこし、村おこしとそばビジネス

J：スーパー、ショッピング・センターの惣菜売り場との融合

K：スーパー銭湯、入浴施設との融合

L：海外への進出

 

https://www.maruyama-jittome.com/

信州そば手打専科・実留アカデミー

そば打ちと日本料理の職人養成所

専任講師・丸山実留