2020年2月9日 / 最終更新日時 : 2020年2月9日 丸山実留 ブログ 割粉『そばの(つなぎ粉)小麦粉』について そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 割粉『そばの(つなぎ粉)小麦粉』について 割粉(わりこ) 小麦粉にも種類があります、「薄力粉・中力粉・ 強力粉」どれがいいですか? 小麦粉のタンパク質 […]
2020年2月8日 / 最終更新日時 : 2020年2月8日 丸山実留 ブログ そば切りをして、たっぷりと打ち粉をしても麺どうしがくっついてしまう そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば切りをして、たっぷりと打ち粉をしても 麺が包丁にくっ付き、さらに麺どうしが、 くっついてしまうので、どうしたら いいのでしょうか? この状態から判断しますと、明 […]
2020年2月7日 / 最終更新日時 : 2020年2月8日 丸山実留 ブログ 包丁と小間板の使い方がよく分からない人 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 包丁と小間板の使い方がよく分からない人 どの様にしたら、均一に切れるようになるか! 包丁をよく見ると、小間板にあてる角度が 少し内側に傾けています。 […]
2020年2月6日 / 最終更新日時 : 2020年2月6日 丸山実留 ブログ そば切り・「そば包丁」を用いて切ります。 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 「そば切り」 「そば包丁」を用いて切ります。 そばの麺の太さは、お好みによりますが、 太さに違いが出るのは良くありません。 一定の太さを保ちながら、麺 […]
2020年2月5日 / 最終更新日時 : 2020年2月5日 丸山実留 ブログ そばを延し終えた生地を包丁または容器にあわせて、たたむ 作業です。 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 「たたみ」 そばを延し終えた生地を包丁または容器に あわせて、たたむ 作業です。 生地の重なる部分には、打ち粉をたっぷり ふり、くっつかないようにします。 &nbs […]
2020年2月4日 / 最終更新日時 : 2020年2月4日 丸山実留 ブログ 「丸のし」のし棒を1本で、丸く延ばす方法を伝授します。 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 「丸のし」 のし棒を1本で、丸く延ばす方法を伝授します。 江戸流と呼ばれる延ばし方は 地のし⇒丸出し⇒角出し⇒本のし、と 進んで行き四角形にします。 […]
2020年2月3日 / 最終更新日時 : 2020年2月3日 丸山実留 ブログ 「へそ出し」が終わり「地のし」に入ります。 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 「へそ出し」が終わり「地のし」に入ります。 (ポイント) ・「地のし」に入る前に手を洗います。 ・そばの生地は刻々と乾き始めます、 スムーズな操作を心 […]
2020年2月2日 / 最終更新日時 : 2020年2月2日 丸山実留 ブログ そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー「菊練り」に入りました。 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 「水回し」を終え、「くくり」をして「菊練り」 に入りました。 ここにもコツがありまして、捏ね鉢の曲がりを 利用して捏ねることです。 肘を真直ぐ伸ばし、 […]
2020年2月1日 / 最終更新日時 : 2020年2月1日 丸山実留 ブログ そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー M.Hさん そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー を体験して頂き、有難う御座いました。 『一年ほど趣味でそば打ちをされていた・ 茹でるとそばが短く切れてしまう! […]