2020年2月19日 / 最終更新日時 : 2020年2月20日 丸山実留 ブログ すいとん・味噌または醤油の味つけ そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー ・すいとん 味噌または醤油の味つけに柔らかくした そば粉や小麦粉をといたものを入れる ・ひっつみ 呼び方で「ひっつんで入れる」 ・ひんのべ 両手で「引き延ばして」入れる ・耳うど […]
2020年2月18日 / 最終更新日時 : 2020年2月18日 丸山実留 ブログ そばのクレープはいかがでしょうか! そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばのクレープはいかがでしょうか! そばの生地は、お玉ですくって流れ落ちる くらいの柔らかさにします。 テフロン加工のフライパンに少量の油を 引き、フ […]
2020年2月17日 / 最終更新日時 : 2020年2月17日 丸山実留 ブログ 蕎麦がきの作り方 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 蕎麦がきの作り方 湯捏ねで述べたように、そば粉の中に湯を 入れて作るのではなく、熱湯の中にそば粉 をいれて、掻くのです。 そば粉とお湯の割合は1対1で […]
2020年2月16日 / 最終更新日時 : 2020年2月16日 丸山実留 ブログ 「湯捏ね」水の代わりに熱湯を注ぎ込む そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 「湯捏ね」 そば粉を入れた木鉢またはボールに 水の代わりに熱湯を注ぎ込み、箸で かき混ぜてそばがきを作り、それを ちらしながら揉み上げる方法があり ます。 http […]
2020年2月15日 / 最終更新日時 : 2020年2月15日 丸山実留 ブログ 生蕎麦に挑戦「十割そば」を作ります。 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 生蕎麦に挑戦「十割そば」を作ります。 「友ツナギ」 そば粉の「糊」で蕎麦を繋げる方法です。 手鍋に作ろうとする水をいれ、そば粉の 一割を分けて鍋の水の中に入れるので […]
2020年2月14日 / 最終更新日時 : 2020年2月14日 丸山実留 ブログ そばの盛り付け方 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばの盛り付け方 水気を良く切る、水切りが悪いと つける汁が薄まって、つゆの濃度が 一定しないのです。 そばどうしがくっつかないように ふんわりと盛り […]
2020年2月13日 / 最終更新日時 : 2020年2月13日 丸山実留 ブログ そばを洗う洗った後、氷水を用意しておき、そばを締めます。 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばを洗う そばを茹で上げ、ざるですくい上げる ときは素早く済ませるようにしないと、 茹で時間にムラができてしまいます。 流水でぬめりを取ります。 洗 […]
2020年2月12日 / 最終更新日時 : 2020年2月12日 丸山実留 ブログ 茹で方・・・家庭での茹で方について そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 茹で方・・・ゆでる 家庭での茹で方について・・ (コツ) 完全に沸騰したお湯に少量のそばを 入れるのがコツ 茹で時間は数十秒・一瞬のタイミング を逃さないで素早い仕 […]
2020年2月11日 / 最終更新日時 : 2020年2月11日 丸山実留 ブログ そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばを茹でると、そば湯がドロドロになり 麺どうしがくっついてしまう原因は 何処にあるのでしょうか? ③そば打ちの麺、加水が多すぎるために 打ち粉をたっぷりと含み、茹 […]
2020年2月10日 / 最終更新日時 : 2020年2月10日 丸山実留 ブログ そばを茹でると、そば湯がドロドロになり麺どうしがくっついてしまう原因 そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばを茹でると、そば湯がドロドロになり 麺どうしがくっついてしまう原因は 何処にあるのでしょうか? ①茹で湯の量に対して麺の量が多すぎる 茹でる量は、1人前が理想で […]